Как да обогатите познатото ястие от бяла риба с нови кулинарни цветове
Помните ли, нашите майки запържваха тиган с лук и след това го разстилаха върху рибното филе? Понякога са слагали настъргано сирене върху лука или са правили шапка от майонеза? Вместо лук, сирене и майонеза сложих, разбира се, други съставки. Например, ситно нарязани гъби - шепа пресни шампиньони и няколко сухи манатарки или гъби. Сухите горски гъби създават дълбок, интензивен вкус, а шампиньоните са отговорни за сочността и свежестта. Друга чудесна добавка към рибата са сушените домати. Намажете рибата и получете ярко кулинарно решение.
Между другото, както гъбите, така и доматите имат пети вкус, умами, който е подобен на концентрирания телешки бульон. Този вкус е открит от японците преди сто години, а през втората половина на 20 век европейски учени потвърдиха, че нашите рецептори наистина различават не четири, а пет различни вкуса. Умами перфектно допълва постната бяла риба - бяла сьомга, телапия, треска или лаврак.
Такава риба може да се сервира с варени картофи с копър, бял боб или печени зеленчуци. И по-близо до лятото, лека салата от млади зеленчуци и първите зеленчуци.
2 порции
ПРОДУКТИ:
2 филета от бяла риба, охладени или замразени, за предпочитане с кожата
2 с. л. растително масло без мирис
щипка сол
1 шепа пресни манатарки или стриди и/или няколко сушени домата
3 сухи бели гъби
1-2 с.л. л. зехтин
щипка червен пипер
сол на вкус
--------------------
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Измийте рибата и подсушете добре с хартиена кърпа. Осолете я.
Пресните гъби се нарязват на много ситно, сухите гъби се смилат на прах (обикновената кафемелачка се справя най-добре с тази задача). Вземете малък тиган, загрейте зехтина на среден огън, добавете пресни гъби и ги запържете за 4-5 минути, докато покафенеят и намалят обема си.
Нарежете сушените домати на ситно.
Загрейте растително масло в голям тиган на силен огън, сложете рибата с кожата надолу. На половината от филето - домати и сезон с червен пипер, на другата - пържени гъби и няколко щипки гъби на прах.
Покрийте с мрежа и пържете около пет минути, докато кожата стане хрупкава. Ако кожата вече е покафеняла и отгоре е влажна, тогава преместете в гореща фурна (180 градуса) за няколко минути. Само не прекалявайте! Рибата е по-добре да е леко неизпечена, отколкото препечена.
---------------------------------------------
Получете безплатно всички най-нови актуализации направо във вашата пощенска кутия!
0 Comments: