9 мита и факти за яйцата: за ползите, опасностите, съхранението и приготвянето

бутони за споделяне

Яйцата са много популярен хранителен продукт, на който си заслужава да благодарим за спестеното време сутрин (все пак приготвянето на омлет за закуска не отнема много време). Все още обаче има много митове и погрешни схващания около яйцата. Нека да разгледаме най-често срещаните.

Най-пресните яйца са най-добрият избор

Разбира се, всеки продукт, който ядете, не трябва да се разваля. Но е трудно да се намерят идеално пресни яйца в магазина: отнема време, преди да стигнат от фермите до рафтовете на супермаркетите. Освен това за някои ястия са по-подходящи яйцата на седмица или две седмици. Тъй като след готвене те се почистват по-добре възможно най-пресни.

Свежестта на едно яйце се проверява съвсем просто: трябва да го поставите в съд с вода. Ако остане на дъното, яйцето е много прясно, все още не е образувало кухина между протеина и черупката. Най-вероятно това ще бъде трудно за почистване. Ако яйцето се повдигне от дъното с тъпата страна нагоре, то е на една до две седмици и е безопасно за консумация. Не се препоръчват яйца, които изплуват на повърхността.

Можете също да определите свежестта по категория. Яйцата не по-стари от 7 дни се етикетират с думата "диетични", не по-стари от 25 дни - "маса".

Белите яйца са по-здравословни от кафявите

Не позволявайте на цената или интернет да ви заблудят. Цветът на яйцата по никакъв начин не влияе на тяхното качество и хранителна стойност. Освен това дори размерът на продукта не е отговорен за това. Всички пилешки яйца са приблизително еднакви по отношение на съотношението на полезни хранителни вещества. Малко по-наситени с витамини могат да бъдат селските яйца - от кокошки, които са се хранили по определен начин. Въпреки това, продукт от непроверен фермер може да бъде и по-опасен от гледна точка на заразяване със салмонела и други бактерии. Цветът на яйцата зависи от породата на птицата.

Белите яйца са също толкова добри, колкото кафявите, дори и да струват малко по-малко.

За приготвянето на поширани яйца ви трябва оцет.

Всъщност това е по-скоро въпрос на вкус и умения. Оцетът във водата наистина опростява процеса на съсирване на протеини, правейки пошираното по-ароматно. Но ако знаете как да готвите това ястие поради ловкостта на ръцете, можете да пропуснете тази стъпка. Освен това, поради оцета, текстурата на варено яйце без черупка се променя: става по-скърцащо на зъбите, малко гумено.

За приготвянето на поширани яйца ви трябва оцет.

Всъщност това е по-скоро въпрос на вкус и умения. Оцетът във водата наистина опростява процеса на съсирване на протеини, правейки пошираното по-ароматно. Но ако знаете как да готвите това ястие поради ловкостта на ръцете, можете да пропуснете тази стъпка. Освен това, поради оцета, текстурата на варено яйце без черупка се променя: става по-скърцащо на зъбите, малко гумено.

Яйцата се съхраняват само в хладилник

Почти всеки съвременен хладилник има специално отделение за яйца. И ние ги съхранявахме там, без да се замисляме, че това не е единственото подходящо място. Всъщност трапезните пилешки яйца могат да лежат при стайна температура (но по-малко, отколкото в хладилника). Оптималните условия са температури до 25 градуса и влажност над средната. При спазването им трапезните яйца могат да се съхраняват 25 дни (както е посочено на опаковката).

Охлаждането ще удължи живота на яйцето, но е важно да запомните, че вратата не е най-доброто място за продукта. Яйцата се страхуват от температурни промени, а вратата на хладилника непрекъснато се отваря и затваря. Затова е по-добре да ги поставите на задната стена. Струва си да се отбележи, че студът спира размножаването на салмонела, бактерия, която ни кара да се страхуваме да ядем сурови яйца. Но това не я убива. Но топлинната обработка е гарантирана, за да направи продукта безопасен.

Яйцата също така лесно абсорбират миризми, което също си струва да имате предвид. Има ги в изобилие в хладилника. А студените яйца не стават за печене. Така че, ако ще използвате току-що закупения продукт доста бързо, не можете да го поставите в хладилника. Няма да се влоши след няколко часа или дни. Но да се измие, преди да се счупи, определено си заслужава.

Развалените яйца със сигурност миришат лошо

Това е вярно, но си струва да запомните, че яйце, заразено със салмонела, може да бъде напълно нормално както на външен вид, така и на мирис. Разчитането само на инстинкта не си струва: дори и с незабележим продукт, по-добре е да бъдете внимателни. Салмонелата се убива чрез термична обработка. Също така, според някои препоръки е по-добре да не ядете мръсни и повредени яйца едновременно. Бактериите могат да живеят не само вътре в черупката, но и на нейната повърхност - и да проникнат в протеина през пукнатини. Преди готвене не забравяйте да почистите яйцата от изпражненията.

Яйцата повишават нивата на холестерола в кръвта

Това е доста често срещано вярване, което все още трябва да бъде обяснено. Редовно нови проучвания доказват, че холестеролът в яйцата няма отрицателен ефект върху нашето здраве. Така че няма нужда да отказвате този продукт - както и значително да намалите консумацията му.

Още през 2009 г. учени от университета в Съри ни призоваха да не се придържаме към остарялата норма: три яйца на седмица. Но количеството наситени мазнини в диетата определено трябва да се намали. Храни като колбаси, пържени картофи, бързо хранене, бекон повишават нивото на холестерола в кръвта, което води до развитие на сърдечно-съдови заболявания.

Яйцата не повишават нивата на холестерола в кръвта, а беконът, който редовно се сервира с тях, го прави.

Бременните жени не трябва да ядат яйца

Яйцата са много питателна храна и източник на лесно смилаем протеин, както и на витамини A, E, D, K, фолат, биотин и холин, селен, калций, йод и фосфор. Всички тези хранителни вещества са необходими по време на бременност (дори повече). Така че не е нужно да изключвате яйцата от диетата си. Въпреки това, лекарите категорично не препоръчват на бъдещите жени да ядат сурови или недостатъчно сготвени яйца. Пържените яйца трябва да се заменят с омлет и твърдо сварено яйце поради риск от салмонелоза. За бременни жени и малки деца тази бактериална инфекция е особено опасна.

Яйцата не трябва да се замразяват

В скорошна статия писахме за препоръката на диетолозите да не се замразяват яйца. Това наистина не си струва да се прави, ако говорим за цял, а не за счупен продукт. Протеинът във фризера се разширява, причинявайки увреждане на черупката - рискът от размножаване на бактерии поради това се увеличава.

Но има и друг, по-подходящ начин за замразяване на яйца. За да направите това, те трябва да бъдат разбити в контейнер и след това да разбиете масата до гладкост. Сол и захар също могат да се добавят на този етап, ако замразявате яйца за определени ястия. След това покрийте съда със стреч фолио и го поставете във фризера. Когато яйцата се втвърдят, за удобство се прехвърлят в торбичка с цип. Ако е замразен, продуктът може да се съхранява до шест месеца.

Суровите яйца са по-богати на протеини

Съдържанието на протеин в суровите и варените яйца е еднакво. Температурата обаче може да повлияе на бионаличността на дадено вещество – колко може да се усвои от тялото ни. И точно във варени яйца протеинът приема форма, която е по-лесно смилаема. Така че не гледайте на спортистите, които консумират шейкове от разклатени сурови яйца в името на мускулния растеж. Ще получите много повече полза от едно яйце, ако го сготвите. И ще сведете до минимум риска от заразяване със салмонела, въпреки че на безопасността на храните се обръща голямо внимание в съвременните индустрии.

Получете безплатно всички най-нови актуализации направо във вашата пощенска кутия!