-->

 


Ако ще купувате подправки, сосове или есенции за конкретно ваше ястие, задължително трябва да предварително колко добре се комбинират с даден хранителен продукт. В крайна сметка има моменти, когато подправката изобщо не пасва на ястието. Или да вземем друг пример: подправките лук, магданоз, копър, черен пипер, кардамон, индийско орехче, шафран се комбинират с риба. Това не означава, че тези подправки ще са подходящи за всички ястия в които има риба. Кимионът не се комбинира с риба, следователно ако готвите рибена супа и добавите кимион към зеленчуците ще създаде комбинация, несъвместима с рибата.

Съвместимостта на подправките и овкусителите като сол или захар също е от голямо значение. Например, ако замените основата от сол на захар и добавите едни и същи подправки, като кардамон, индийско орехче, черен пипер към захарта ще се получи смес напълно подходяща за меденки.

Не всички подправки обаче имат тази способността да се комбинират с различни основи. Такива са ванилията, използвана само на сладка основа, и от друга страна червеният пипер и чесънът, които са напълно немислими в комбинация със сладки ястия, тоест със захарна основа. Напротив, черният пипер върви добре както със солени, така и с кисели и сладки ястия. 

Подправките могат не само да променят характера си в зависимост от основата, но, напротив, значително да повлияят на промяната в характера на ястието, ако се основава на неутрален продукт - ориз, картофи, извара, тесто. Така че, ако добавите лук, чесън и копър към варен ориз с масло, можете да получите обилно второ ястие, а ако добавите канела или ванилия към същия ориз, ще получите леко трето ястие; ако добавите чесън и червен пипер към изварата, ще получите пикантна закуска, а ако добавите анасон, ванилия и индийско орехче към изварата, ще получите десертно ястие.

Използването на подправки, овкусители и ароматни продукти не се състои в безразборно наливане на повече различни съставки в храната, а в познаване на техните свойства, овладяване на техния асортимент и начини на приложение, използването им творчески за обогатяване на вкусовите и ароматни качества на храната. Правилното използване на подправките намалява ефекта от отрицателните свойства на продуктите и засилва положителните. Всички подправки по един или друг начин намаляват образуването на газове.

Кориандърът и куркумата се комбинират най-добре и вкусно с картофи. С варива – кимион, джинджифил, пипер и кориандър. Със зеле - кориандър, копър, кимион.

Какво с Какво?

Подходящи подправки за отделни ястия: 


ЗА МЕСО: червен и черен пипер или карамфил, майорана, мащерка, кимион, куркума,  лук.

ЗА ПИЛЕШКО МЕСО: мащерка, майорана, розмарин, градински чай,  босилек.

ЗА РИБА: дафинов лист, бял пипер, джинджифил, бахар, лук, кориандър, чили, горчица, копър, мащерка.

ЗА ГРИЛ: червен пипер, бахар, кардамон, мащерка, майорана, индийско орехче, кимион, джинджифил, люта чушка.

ЗА ДИВЕЧ: мащерка, риган, бахар, червен пипер, хвойна.

ЗА РАГУ: червен пипер, джинджифил, куркума, кориандър, горчица, кардамон, кимион, черен пипер, бахар, индийско орехче, карамфил.

ЗА ПЛОДОВЕ, СОКОВЕ, КОМПОТИ: канела, карамфил, джинджифил, анасон, кардамон.

Подходящи подправки за Бобови растения


ГРАХ - джинджифил, канела, чили, бахар, куркума, кориандър, сминдух, кимион, индийско орехче, копър (семена), къри, черен пипер.

ЕЛДА - бахар, чили, кимион, куркума, канела, карамфил, черен синап, копър (семена), копър (зелен), къри.

ОВЕС - куркума, бахар, шамбала, карамфил, асафетида, къри, чили, зелен копър.

ЕЧЕМИК - джинджифил, карамфил, бахар, куркума, сминдух, асафетида.

ПШЕНИЦА - чили, джинджифил, къри, индийско орехче, кардамон.

ПРОСО - джинджифил, куркума, карамфил, черен синап, черен пипер, сминдух, къри.

ОРИЗ - чили, джинджифил, канела, карамфил, куркума, кимион, асафетида, черен синап, черен кимион.

БОБ - чили, бахар, джинджифил, кимион, канела, карамфил, сминдух, калинджи, индийско орехче.

ЛЕЩА - джинджифил, карамфил, бахар, куркума, сминдух, асафетида.


Подходящи подправки за Зеленчуци и плодове

ЗЕЛЕН ГРАХ - сминдух, чили, джинджифил, карамфил, бахар, къри.

ЗЕЛЕ - къри, куркума, канела, копър (семена, стебла).

КАРТОФИ - кориандър, черен пипер, чили, сминдух, калинджи, асафетида, канела, индийско орехче, къри.

МОРКОВИ - чили, бахар, кимион, джинджифил, карамфил, асафетида, калинджи, куркума.

КРАСТАВИЦИ - индийско орехче, джинджифил, копър, черен пипер.

ЧУШКА - бахар, кориандър, канела, карамфил, къри, кардамон, черен пипер, кимион.

ДОМАТИ - асафетида, сминдух, чили, куркума, карамфил, бахар, индийско орехче.

РЕПИЧКА - черен пипер, канела, индийско орехче, черен синап, кимион, кардамон.

ЦВЕКЛО - канела, бахар, кориандър, асафетида, ванилин, кимион, куркума, индийско орехче, къри, сминдух, семена от копър, лимонов сок, чили.

ТИКВА - кардамон, сминдух, чили, джинджифил, калинджи.

ЯБЪЛКИ (в пикантни ястия) - чили, джинджифил, кимион, карамфил, канела, калинджи, ванилин, индийско орехче, манго, захар.

Подходящи подправки за Сладки ястия, салати, сладкиши, напитки


ЗАХАР - индийско орехче, ванилин, кимион, копър, кардамон, манго, мента.

АНАНАС - кардамон, кимион.

БАНАН - ванилия

Глог - джинджифил, кардамон, кимион, лимон, мента.

ГРОЗДЕ (стафиди) - кардамон, джинджифил, портокал (кора).

ЧЕРЕША - кимион, кардамон, лимон, копър.

НАР - джинджифил, копър.

КРУША - кардамон, копър.

ЯГОДА - джинджифил, лимонова кора, манго, кимион, калинджи, копър.

ГРОЗДЕ - кимион, копър, джинджифил.

СУШЕНИ КАИСИЙ - копър.

ЛИМОН - ванилин, копър.

МАЛИНА - мента, кимион.

МАНДАРИНА - мента, кимион, кардамон.

ЧЕРВЕНА ОФИКА - куркума, джинджифил, кардамон, калинджи, кимион.

СИНЯ СЛИВА - ванилин, копър, кардамон.

КАСИС - кардамон, копър, ванилин, лимон, калинджи.

ЯБЪЛКИ - копър, ванилин.

ЯГОДА - джинджифил, лимонова кора, манго, индийско орехче, калинджи.

Подходящи подправки за Млечни Продукти


ПРЯСНО МЛЯКО - индийско орехче, кардамон, куркума, джинджифил, канела.

КИСЕЛО МЛЯКО - кимион, черен пипер.

СИРЕНЕ - кардамон, кимион, куркума, червен и черен пипер.

Приятен Апетит!

Получете безплатно всички най-нови актуализации направо във вашата пощенска кутия!


0 Comments:

Напишете коментар. Вашето мнение е важно за нас!

Точно време

Вижте още

Нашето Здраве Какво да сготвим днес Диети Грижа за Кожата Идеи за Грим Идеи за Прически Начин на Живот Модерна Жена Знаете ли, че...

За Вас

Лайфстайл

Последвайте ни

Моят език/My language

Топ статии

Свързани